Zamora. Un taller práctico sobre “Gastronomía y Preparación de Alimentos” terminó en Zamora con la creación de nuevos platos elaborados con ingredientes típicos de la provincia oriental.
Tilapia al ajillo, Pinga del cuchucho, Ancas de rana al ajillo, Tilapias en salsa de camarones fueron algunas de las creaciones. Al menos 30 personas que gustan del arte culinario, aprendieron a preparar estos potajes utilizando productos menos grasosos y más naturales, con la tutoría del reconocido chef chimboracense Luis Fuentes.
La Tilapia al ajillo es un alimento fácil de preparar. Se necesitan 4 tilapias, 15 gr de sal, 5 gr. de pimienta, 2 limones, harina, perejil, cogñac, ají y ajo. Estos ingredientes le dan el exquisito sabor al mar. La preparación toma de 25 a 30 minutos. Fuentes explica que lo más importante es que en ese lapso la mantequilla con el ajo, el ají, la sal y la pimienta sean llevadas al vapor, y esta salsa estará lista para su degustación con la tilapia que puede ir acompañada con yuca, arroz o ensalada.
La Pinga del Cuchucho se ha convertido en una de las novedades de la gastronomía zamorana. Es un plato creado por Inés Delgado, una mujer dedicada al arte culinario, propietaria de Restaurante Ágape. Ella, usando productos típicos como hojas y brotes de la pelma y la yuca, cuy desmenuzado, sal-pimienta, comino y orégano dio sazón a su idea y ganó el Concurso de Biodiversidad Gastronomía organizado por el Gobierno Provincial con ocasión de las fiestas de provincialización, en noviembre del año pasado.
Su preparación es sencilla, explica Delgado. Se cocina la pelma y su fruto se lo moja para posteriormente crear una masa. Con esta masa y la hoja de pelma se cubre el relleno hecho con el cuy y el zango en forma de rollitos. Luego se cocina al vapor por un lapso de 25 a 30 minutos. Se sirve en porciones. Este exótico y apetitoso potaje puede costar entre 8 y 10 dólares.
Los nuevos platos típicos incrementaron la oferta gastronómica de Zamora Chinchipe. Este es, precisamente, el resultado esperado por el Gobierno Provincial de Zamora Chinchipe, a través de la Dirección de Gestión Turística e Interculturalidad.
El Prefecto de la provincia, Salvador Quishpe, está convencido que con mayor oferta gastronómica hay más razones para promover el turismo. “Me enorgullece su interés por aumentar sus conocimientos en la cocina. En nuestra provincia ya existe variedad de platos típicos y exóticos. Tenemos que seguir explotando las riquezas que poseemos, para convertirla a nuestra provincia en turística”, dijo Quishpe a los participantes del taller durante su clausura, el jueves 5 de abril.
Para Jorge Cantuña, participante, esta clase de talleres son muy fructíferos, porque abren el camino hacia el turismo y al mercado internacional. “Lo que se aprende no se olvida”.
Luis Fuentes, instructor, agradeció a la institución provincial por promover estos eventos en forma gratuita ya que son acciones encaminadas directamente a mejorar las condiciones de vida de la población, a más de atraer al turismo y fomentar la cultura.
“Me voy con una gran satisfacción, porque lo que uno enseña se refleja en los asistentes”, dijo el experto en gastronomía, quien también dictó un taller similar en Yantzaza, donde asistieron otras 30 personas.
Durante los talleres, los asistentes también aprendieron a preparar chuletas de cerdo con champiñones en salsa de camarones; ensaladas, postres, torta tres leches, entre otros.
